Ricetta per fare i sofficini
Qualcuno conosce la ricetta per fare i sofficini?
Io uso questa ricetta, per fare dei panzarotti fritti a forma di mezzelune. Vedi se possono andare! Gli ingredienti sono:
1 tazza di farina; 1 tazza di acqua; 1 cucchiaio di burro; 1 pizzico di sale; 1 albume; pane grattugiato; olio di arachide per friggere
Per il ripieno: Io di solito uso ricotta e salame
Procedimento
Far bollire l'acqua insieme al burro. A questo punto aggiungere la farina e un pizzico di sale, mescolare finchè non si ottiene un impasto simile a quello dei bignè.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro, stenderlo e formare una "sfoglia", dalla quale si ricavano dei dischi di pasta.
Preparare il ripieno, io uso ricotta setacciata e salame a pezzetti, sale e pepe (ma si possono farcire a piacere anche con mozarella e pomodoro o formaggi vari).
Una volta farcite e chiuse, passare le mezze lune nell'albume sbattuto e nel pan grattato, per poi friggerle in olio poco profondo fino alla doratura.
